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Souhaitez vous un coupeur de jamón?

Aimeriez-vous vivre une expérience unique? Emiliano Garcia vous offre la possibilité de déguster un authentique jambon 'Pata Negra' coupé avec un couteau par notre grand maître coupeur Juan José Herrero. Dans n'importe quel lieu en Europe, pour toutes sortes d'événements, fêtes, soirées privées, etc.

Offrez à vos invités avec cet art unique et merveilleux. Demandez un devis.

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Conseils

1. Déposer le jambon. Le jambon doit être placé à une hauteur, et dans une position dans laquelle le coupe peut se faire confortablement sans forcer tout mouvement ou la posture. Si vous utilisez le jambon entier dans un court période de temps (1 ou 2 jours), commencer à couper à travers la zone principale, aussi appelée 'maza'. Commencez par situer le jambon avec le sabot vers le haut. Si vous allez à consommer le jambon lentement (plus de 2 jours), il est préférable de commencer à couper à travers la zone de la 'babilla' ou 'contramaza', a fin d'éviter que cette zone peut rester trop sèche. Dans ce cas, placez le jambon de telle sorte que le sabot reste vers le bas.

2. Peler le jambon. Avant de commencer à couper le jambon dans une zone, vous avez besoin d'éplucher. C'est a dire: retirez la peau et la graisse de couverture extérieures, jusqu'à ce que la viande apparaît.

L'extérieur du jambon a aussi moisis et exsudats naturelles du processus de séchage et de maturation, qui doivent être enlevés autour de la zone de coupe pour prévenir saveurs rances. Si le jambon doit être consommé dans un jour, vous pouvez l'éplucher entier.

3. Emincé. Couper le jambon en tranches fines (presque transparentes), en embrassent la largeur de la pièce, mais pas trop longues (6 ou 7 cm). Comme vous avancez dans la coupe, vous devrait enlever la peau et le bord extérieur de graisse. Les coupes doivent être toujours parallèles les uns aux autres et à l'écart du sabot, en laissant toujours il une surface plane, sans arêtes.

Lors de la coupe de la zone principale, plus juteuse et infiltrée, il est conseillé de combiner les tranches dans cette zone avec certains de la hanche et du coude. À l'arrivée à l'os de la hanche, il sera coupé autour de l'os de telle sorte que les suivantes tranches sortient propres dans cette zone. Quand il n'y a pas de viande dans la zone principale se placera le jambon de telle sorte que le sabot reste en contrebas.

Produits

Jamones

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bellota

Jamón Ibérique de Gland (Réserve Spéciale), 42 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossées: € / kg. Les jambons entiers (des trois qualités) pesent entre 7 et 9 kilos. Le désossée, 4 à 5 kilos.

bellota2

 

Jamón Ibérique de Gland, 36 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossés: € / kg.

jamon

 

Jamón Ibérique de 'Recebo', 26 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossées: € / kg.

bellota2

Jamón Ibérique Désossé. Les prix varient selon la qualité du jamón, depuis les €/kg. de la Réserve Spécial aux €/Kg. du jamón ibérique de 'recebo'.

Presentación de los productos

Réserve Spéciale

jamon

 

 

Ibérique de Gland

jamon

 

 

Ibérique de Recebo

jamon

 

 

Paletas

*Fait click dans l'image pour l'agrandir

 

paleta bellotaaPaleta Ibérique de Gland (Réserve Spéciale), 30 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossées: € / kg. La paleta entière pese de 4 à 5 kg. Le désossé, de 2,5 à 3,5 kilos.

 

paletilla

 

Paleta Ibérique de Gland, 26 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossées: € / kg.

 

 

paleta cebo

Paleta Ibérique de 'Recebo', 20 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Désossés: 21 € / kg.

bellota2

Paleta Ibérique Désossée. Les prix varient selon la qualité de la 'paleta', depuis les €/kg. de la Réserve Spécial aux €/Kg. de la 'paleta' ibérique de 'recebo'.

Presentación de los productos

Réserve Spéciale

jamon

 

 

Paleta de Gland

jamon

 

 

Paleta de 'Recebo'

jamon

 

 

Saucisses

lomo

Lomo Ibérique de Gland, 7 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Les pièces pèsent de 1 à 1,5 kilos.

salchichon

Saucisson Ibérique de Gland, 5 mois de cicatrisation. Prix​​:€ / kg. Les pièces pèsent de 1 à 1,5 kilos.

chorizo

Chorizo ​​Ibérique de Gland, 5 mois de cicatrisation. Prix​​: € / kg. Les pièces pèsent de 1 à 1,5 kilos.

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Jamones y embutidos ibéricos Emiliano García C/ Ermita, 20 Cespedosa de Tormes 37750

Salamanca (España) Teléfonos: 923 152614 / 685 031517 © Paco Sanchez 2012