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Saine et nutritive

Une bonne assiette de jambon ibérique de gland, tout en faisant un immense plaisir gastronomique, est très nutritif et a des qualités extraordinaires pour la préservation de la santé.

Leur composition de la graisse, riche en acides monoinsaturés, est considéré comme très sain pour le cœur et favorise l'augmentation des niveaux de cholestérol HDL ou cholestérol à haute densité (appellé cholestérol bon), au détriment de LDL ou de faible densité, qui cause maladies vasculaires graves.

La guérison fait du jambon un produit legère, car elle change ses protéines et ses graisses et est très digestive et saludable. A cela il faut ajouter sa haute valeur en protéines et sa teneur en vitamines (acide folique et cobalamine) et de minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium.

Comment on doit conserver le jambon à la maison?

Le jambon doit être à température ambiante, dans l'endroit plus frais et sèche de la maison, sans l'exposer à des conditions extrêmes. Une fois que nous commençons à le consommer nous devons utiliser les découpages de lard du jambon afin de couvrir la surface de coupe. Ainsi, nous réussirons conserver aussi le jambon plus longtemps, en évitant que le jambon se séche beaucoup et perd la saveur et l'arôme.

Qui sont les petites taches blanches qui apparaissent dans le jambon?
Elles son cristaux formés principalement par un acide aminé (tyrosine). Ne sont pas une preuve d'altération du jambon, mais au contraire, la présence de ces cristaux est un signe d'un procès de guérison et de la maturation excellent.

Le jamón ibérique

Qu'est-ce que le jamón ibérique?

Le jamón (jambon) ibérique vient du porc de race ibérique, élevés dans la Péninsule Ibérique. Si le cochon a une pureté de 50 pour cent de cette race on peut être appelé "jambon ibérique". En cas contraire, serait tout simplement du "jamón serrrano" o jambon blanc.

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Le jamón ibérique se distingue du reste par sa texture, l'arôme et la saveur unique. La viande a une saveur délicate, peu salé ou doux, et d'arôme agréable. La saveur varie avec le degré de gland qui a mangé le porc, et aussi l'exercise qu'il a fait.

La qualité qui distingue les jambons ibériques dépend de la pureté de la race des animaux, de l'élevage en liberté du cochon ibérique dans les pâturages boisés où il peut se déplacer beaucoup et faire exercice physique, du régime alimentaire qui suive le cochon dans la période de gland , et du durcissement de jambon, qui dure généralement entre 24 et 36 mois, en nécessitant plus de temps à guérir quand la taille de la pièce est plus grande et quand le porc a mangé plus quantité de gland.

La qualité du jambon ibérique est beaucoup plus élevé que celui du blanc ou du "jambon serrano", qui provient d'une variété de race blanche de porc.

Classification de jambon ibérique

La classification du jambon ibérique se fait en fonction de la quantité de glands qui a mangé l'animal avant l'abattage. Il n'y a qu'un seul type de classification officielle pour le jambon ibérique, que vous pouvez voir sur l'étiquette de chaque produit. Cette classification comprend les catégories suivantes:

Jamón Ibérique de Cebo. Le cochon est nourri avec des aliments comme les céréales, et est elevé dans un parc d'engraissement.

Jamón Ibérique de Recebo. Dans ce cas, le porc a un croissance dans un pâturage et pendant la période de glandage (3, 4 ou jusque 5 mois parmi novembre e mars) est alimenté de glands, mais n'atteint pas le bon poids pour l'abattage. Pour atteindre ce poids (environ 160 kg), l'animal est également alimenté par un supplément, le plus souvent des céréales.

Jamón Ibérique de Bellota. Ce type de jambon est celui qui atteint la plus haute qualité du produit final. Comme le jamón ibérique de recebo, l'animal est élevé dans les pâturages à base de fourrage et pendant la glandage à base de glands, mais cette fois le porc atteint le poids excellent pour l'abattage.

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